Bomvolle groentesoep

In de intro van dit recept vertelde ik al dat ik zou gaan experimenteren met een lekkere groentesoep. Dat heb ik gedaan, maar ik heb me niet helemaal aan de afspraak gehouden.

In de groentesoep zou namelijk sowieso tomaat, winterpeen en bleekselderij zitten. Die bleekselderij heb ik toch maar weggelaten omdat ik niet wil dat je met driekwart bleekselderij blijft zitten 😉 Mocht je nog een paar stengels hebben liggen dan kun je ze overigens gerust toevoegen aan de soep. Maar nodig is het absoluut niet. Wat een lekker soepje was dit weer, al zeg ik het zelf 🙂

Dit heb je nodig (1.400 ml)

• 500 gr paprika (3 stuks)
• 150 gr winterpeen
• 150 gr rode ui
• 150 gr aardappel
• 200 gr tomaat
• 2 teentjes knoflook
• 10 gr peterselie
• 1 groentebouillonblokje
• 0,5 theelepel gedroogde tijm

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten 

• Maak de paprika’s, winterpeen en rode ui schoon en snij in grove stukken.
• Hak de knoflook fijn.
• Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak de knoflook en tijm op laag vuur een minuut of twee aan.
• Voeg de paprika, winterpeen en rode ui toe en laat dit een paar minuten op hoger vuur meebakken.
• Maak 750 ml bouillon van het bouillonblokje en voeg dit toe aan de gebakken groente.
• Hak de peterselie een keer grof door en voeg dit toe aan de soep. Gebruik niet alleen het blad maar ook de stelen.
• Laat de soep aan de kook komen en snij ondertussen de (geschilde) aardappel en tomaten in blokjes. Voeg deze ook toe aan de soep.
• Kook de soep totdat de aardappel gaar is (ongeveer 20 minuten) en pureer ‘m glad met de staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Tips en tricks

• Zelf vond ik het erg lekker om ook nog een klein mespuntje chilipoeder en gerookte paprikapoeder aan de soep toe te voegen.
• Deze soep bevat in totaal een kilo groente! Daarom kun je ‘m ook perfect eten als vervanger voor gewone groente. Ook qua calorieën komt dat prima uit 🙂
• Dit is echt weer een maak-je-groentela-leeg-soepje. De ingrediënten die ik gebruik zijn dus slechts een suggestie. Vrijwel alle groente die je nog in huis hebt (en die op moeten) kun je aan deze soep toevoegen.

Voedingswaarde (per 100 ml)

• Kcal: 36
• Eiwit: 1 gram
• Koolhydraten: 6 gram
• Vet: 1 gram
• Vezels: 2 gram

Eet smakelijk!