Diner Kerstrecepten Lunch Vegetarisch recept

Gegrilde groenten salade

Gegrilde Groenten Salade

Vind jij het lastig om dagelijks voldoende groente te eten? Dan is deze salade echt iets voor jou! Dit gerecht is alles behalve saai doordat je gegrilde groenten combineert met een pittige rucola salade, cherrytomaten en zonnebloempitten met een bite. De balsamicodressing, die je zelf ook kunt maken, maakt het geheel helemaal af.

We hebben het al vaker gezegd, maar de manier waarop ingrediënten bereid worden kan zo’n groot verschil maken in smaakbeleving. Deze salade is daar weer het perfecte voorbeeld van.

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 10 ml olijfolie
  • 200 gr courgette
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 rode ui
  • 60 gr cherrytomaten
  • 50 gr rucola
  • 30 ml balsamicodressing
  • 20 gr zonnebloempitten

Zo maak je het

Bereidingstijd: 15 minuten + 20 minuten oventijd

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Neem een ovenschaal en doe daar de olijfolie, peper en wat zout in.
  • Snijd de courgette in kwarten, de puntpaprika in stukjes en de rode ui in kwartringen.
  • Doe alle groente in de ovenschaal en meng alles goed door elkaar.
  • Gril de groenten in 15 à 20 minuten in de oven.
  • Snijd de cherrytomaten in kwarten.
  • Verdeel de rucola over de borden en doe hier de gegrilde groenten bovenop.
  • Verdeel de dressing over de salade en top af met de cherrytomaten en zonnebloempitten.

Tips & tricks

  • Eet je deze salade als bijgerecht? Dan kan je dit recept gerust aanhouden voor 4 personen.
  • De gegrilde groenten smaken koud ook erg lekker. Je kan de salade dus ook een dag van tevoren maken of de volgende dag als leftover opeten.
  • Vind je gegrilde cherrytomaten ook erg lekker? Snijd ze dan niet, maar gril ze met de overige groenten mee.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 192
  • Eiwit: 6 gram
  • Koolhydraten: 18 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 4 gram

Eet smakelijk!

Laat een reactie achter

👨‍🍳 Psst. Heb jij onze 100 beste recepten al?

X