Diner Vegetarisch recept

Groentelasagne met gegrilde courgette

Groentelasagne met gegrilde courgette

Dit heb je nodig (2 personen)

  • 1 courgette
  • 400 gr groenten (bv. paprika, ui, winterpeen)
  • 500 gr gezeefde tomaten (uit een pak)
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gr geraspte kaas
  • Italiaanse kruiden
  • Peper en zout

Zo maak je het

Bereidingstijd: 20 minuten + 8 minuten oventijd

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snij de groenten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
  • Neem een kookpan en bak de knoflook en groenten in een scheutje olijfolie.
  • Voeg de tomatenpuree toe en laat deze ongeveer 2 minuten zachtjes meebakken terwijl je goed blijft roeren. Op deze manier ontzuur je de tomatenpuree en geef je ‘m meer smaak. Let wel op dat de tomatenpuree niet verbrandt.
  • Voeg de gezeefde tomaten en een theelepel Italiaanse kruiden toe.
  • Laat dit mengsel ongeveer 20 minuten koken met de deksel op de pan. Maak de saus op smaak met peper en zout.
  • Snij ondertussen de courgette in de lengte in dunne plakken. Dit gaat het makkelijkst met een kaasschaaf. Het laatste stukje dat je overhoudt kun je in blokjes snijden en in de pan met ‘tomatensaus’ doen.
  • Neem een grillpan of koekenpan en bak de courgetteplakken ongeveer 1 minuut per kant. Leg ze daarna op keukenpapier.
  • Neem een ovenschaal en begin met een laagje tomatensaus. Dan de courgetteplakken, nog een keer tomatensaus en nog een keer courgetteplakken. Verdeel als laatst de geraspte kaas over de schotel.
  • Zet de lasagne een minuut of 8 in de oven.

Tips & tricks

  • Weinig tijd? Koop dan een zak voorgesneden Italiaanse groenten.
  • Het (voor)bakken van de courgetteplakken is erg belangrijk. Als je dit niet doet is de kans groot dat de lasagne te vochtig wordt.
  • Je kunt de saus ook gerust van tevoren maken. De schotel moet dan wel iets langer in de oven omdat je dan met koude in plaats van warme saus werkt. Ik zou dan ongeveer 15 minuten aanhouden.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 255
  • Eiwit: 14 gram
  • Koolhydraten: 24 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 7 gram

Eet smakelijk!

De groentelasagne, klaar om de oven in te gaan

De groentelasagne, klaar om de oven in te gaan

De groentelasagne als deze uit de oven komt

De groentelasagne als deze uit de oven komt

3 reacties

Laat een reactie achter