Italiaanse minestrone

Minestrone is een Italiaanse soep waar veel groente in gaat. Vaak zijn dat de groenten van het seizoen. Verder is er geen vast recept voor deze soep. Wij delen onze favoriet met groenten die het hele jaar verkrijgbaar zijn zodat je altijd kunt genieten van deze voedzame maaltijdsoep.

Dit heb je nodig (vier personen)

• 2 groentebouillonblokjes
• 100 gr rode ui
• 2 tomaten (ca. 200 gr)
• 100 gr champignons
• 50 gr spinazie
• 100 gr wortel
• 100 gr bleekselderij
• 100 gr paprika
• 100 gr pasta
• 160 gr vastkokende aardappel
• 150 gr half-om-half gehakt
• half ei
• 40 gr Parmezaanse kaas
• paar blaadjes basilicum

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten

• Maak een liter bouillon van de bouillonblokjes en breng dit aan de kook.
• Pel en snipper de ui en voeg deze toe aan de bouillon. Snijd de tomaten in blokjes en voeg die ook toe. Laat de bouillon zachtjes koken met de deksel op de pan.
• Snijd de champignons in plakjes, de bleekselderij in boogjes en de paprika en wortel in kleine blokjes.
• Schil de aardappel en snijd in blokjes.
• Voeg de champignons, wortel, bleekselderij en paprika toe aan de soep en laat dit 10 minuten meekoken.
• Meng ondertussen het gehakt met het halve ei, de helft van de Parmezaanse kaas, wat fijngehakte basilicum en peper en zout. Draai er kleine soepballetjes van.
• Voeg de soepballetjes, pasta en aardappel toe aan de soep en laat dit meekoken tot het helemaal gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Roer een paar minuten voor het eind de spinazie door de soep.
• Garneer de soep met een blaadje basilicum en maak op smaak met de rest van de Parmezaanse kaas en wat peper.

Tips en tricks

• Dit recept kun je prima een avond van tevoren maken. De laatste twee stappen van het recept voer je dan uit op het moment dat je de soep gaat eten.

Voedingswaarde (per persoon)

• Kcal: 333
• Eiwit: 19 gram
• Koolhydraten: 32 gram
• Vet: 13 gram
• Vezels 6 gram

Eet smakelijk!