Kerstrecepten Recepten

Kreeftensoep

Kreeftensoep

In eerste instantie wilden we voor dit recept werken met echte kreeft in plaats van rivierkreeftjes. Maar dat is niet bepaald goedkoop. Bovendien kan ik mij goed voorstellen dat je het (net als ik) best een uitdaging vind om met een hele kreeft aan de slag te gaan. Vandaar dat we toch maar gekozen hebben voor rivierkreeftjes. Niet hetzelfde natuurlijk, wel erg lekker.

Mocht je dit recept toch liever met echte kreeft maken en heb je daar ook wat (tijd en geld) voor over? Zeker doen!

Dit heb je nodig (vier personen)

  • 380 ml visfond (pot)
  • 200 gr rivierkreeftjes
  • 6 tomaten
  • 1 ui
  • 200 gr Italiaanse groente
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 1 snee brood
  • 1 theelepel knoflookpoeder

Zo maak je het

  • Snipper het uitje en ontvel de tomaten. Snijd de tomaten in grove stukken.
  • Verhit een scheutje olie in een soeppan en fruit het uitje samen met 1 theelepel Italiaanse kruiden aan. Voeg de tomatenstukken toe en bak kort mee.
  • Voeg de groentebouillon toe en pureer met de staafmixer of blender tot een gladde massa.
  • Voeg de Italiaanse groente toe aan het gladde tomatenmengsel en breng aan de kook.
  • Als de groente 2 minuten heeft gekookt voeg je de visfond toe. Breng het geheel opnieuw aan de kook en maak op smaak met peper en zout.
  • Warm de rivierkreeftjes kort mee.
  • Snijd voor de croutons een snee brood in kleine blokjes.
  • Maak een dressing van de knoflookpoeder, 1 theelepel Italiaanse kruiden, een beetje zout en een scheutje olijfolie. Hussel de blokjes brood er over doorheen.
  • Bak de croutons 20 minuten op 180 graden in de oven of bak ze krokant in een koekenpan.
  • Schep de soep op en garneer met de croutons.

Tips en tricks

  • De soep kun je gerust een dag van tevoren maken. Tijdens het (kerst)diner hoef je dan alleen nog even de rivierkreeftjes toe te voegen en de croutons te maken.

Eet smakelijk!

Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

Laat een reactie achter