Diner Lunch

Lauwwarme linzensalade met kabeljauw en tuinerwtjes

Wat een prachtige combinatie van ingrediënten! Dit is echt genieten. De knapperige tuinerwtjes met de zachte linzen en kabeljauw zijn tongstrelend. Bovendien is dit een erg gezond recept. Het mooie van dit soort recepten is dat je prima kunt variëren met de groenten. Gebruik dus gerust een iets andere combinatie van groenten als je nog iets op wilt maken of als je niet net zo dol bent op tuinerwtjes als wij 😉

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 120 gr linzen
  • 5 gr tijm
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 ui
  • 100 gr prei
  • 200 gr kabeljauw(filet)
  • 100 gr tuinerwten
  • 1 rode paprika
  • 60 gr romaine sla
  • 60 ml vinaigrette

Zo maak je het

Bereidingstijd: 15 minuten
Oventijd: 15 minuten

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Kook de linzen met de tijm volgens de instructies op de verpakking gaar in de groentebouillon.
  • Snipper het uitje en snijd de prei in zo dun mogelijke ringen. 
  • Dep de kabeljauw droog en bestrooi met peper en zout. 
  • Zet de kabeljauw in een ovenschaal of op een bakplaat voor ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Fruit de ui aan in een scheutje olie. Voeg de prei toe en bak zachtjes mee.
  • Overgiet de tuinerwtjes met kokend water en laat goed uitlekken.
  • Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg toe aan de ui en prei. Zet het vuur iets hoger en bak ongeveer 5 minuten mee. 
  • Maak de vinaigrette volgens de instructies in het recept.
  • Zet het vuur uit. Meng de tuinerwtjes en de linzen door de ui, prei en paprika. Maak de groenten op smaak met wat peper.
  • Verdeel de romaine sla over de borden en schep het groentenmengsel erover.
  • Leg de kabeljauw op de groenten en besprenkel met een paar druppeltjes citroensap.
  • Maak eventueel verder op smaak met peper en zout.
  • Besprenkel de lauwwarme salade met de vinaigrette. 

Tips en tricks

  • Probeer twee stukken kabeljauw te kopen (of te snijden) die ongeveer even dik zijn.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 536
  • Eiwit: 33,2 gram
  • Koolhydraten: 41,8 gram
  • Vet: 24,9 gram
  • Vezels: 9,4 gram

Eet smakelijk!

Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

Laat een reactie achter