Recepten

Luchtige kokoskoekjes

Kokoskoekjes

Dit is ons nieuwste kookboek!

Project Gezond boekWe hebben de 100 allerbeste recepten van de afgelopen vier jaar gebundeld in een prachtig hardcover kookboek. Geloof ons: dit is een kookboek waar je wel echt uit gaat koken :)

» Bekijk ons nieuwe kookboek


Deze smakelijke koekjes zijn eigenlijk ‘gewoon’ meringues met lekker veel kokosrasp erdoor. Maar er is nog iets wat we anders doen. Een standaard meringue wordt eigenlijk niet gebakken maar gedroogd. In de oven op 90 tot 100 graden. Afhankelijk van de grootte wel een paar uur lang.

Deze koekjes gaan we juist kort bakken op een hogere temperatuur. Dat zorgt ervoor dat de buitenkant lekker krokant is en de binnenkant nog een beetje sticky.

Dit heb je nodig (20 koekjes)

  • 2 eiwitten
  • 100 gr suiker
  • 50 gr kokosrasp

Zo maak je het

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de eiwitten in een schone en vetvrije kom. Klop ze een paar minuten met een elektrische mixer totdat je een gladde witte massa hebt.
  • Voeg nu de suiker toe en klop nog minstens een minuut of vijf. Het schuim is goed als het glanst, mooi stijf is en je geen suiker meer voelt. Dit kun je testen door een klein beetje schuim tussen je duim en wijsvinger heen en weer te wrijven. Voelt je geen korreltjes meer dan is het schuim klaar.
  • Voeg nu de kokosrasp toe en spatel dit door het schuim. Zodra het erdoor zit stop je direct met roeren. Op die manier blijft het schuim zo luchtig mogelijk.
  • Verdeel het schuim nu in 20 porties op een met bakpapier beklede bakplaat. Dit gaat heel handig met een spuitzak, maar kan uiteraard ook gewoon met een lepel.
  • Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten af. Ze zijn goed als je ze gemakkelijk van het bakpapier af kunt halen zonder dat ze blijven plakken.

Tips en tricks

  • Heb je geen spuitzak? Dan kun je ook een boterham- of diepvrieszak nemen en daar een puntje afknippen. Of je kijkt de drogist vriendelijk aan en vraagt of je een lege snoepzak mag meenemen. Die zijn er ook ideaal voor 🙂
  • 20 koekjes een beetje veel? Je kunt de ingrediënten gemakkelijk halveren en maar 10 koekjes maken.

Voedingswaarde (per stuk)

  • Kcal: 38
  • Eiwit: 0,5 gram
  • Koolhydraten: 5,2 gram
  • Vet: 1,7 gram
  • Vezels: 0,4 gram

Eet smakelijk!



Dit is ons nieuwste kookboek!

Project Gezond boekWe hebben de 100 allerbeste recepten van de afgelopen vier jaar gebundeld in een prachtig hardcover kookboek. Geloof ons: dit is een kookboek waar je wel echt uit gaat koken :)

» Bekijk ons nieuwe kookboek


Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

Laat een reactie achter