Diner Lunch

Pastasalade met venkel en krokante kip

In dit recept steek je iets meer tijd dan dat je bij de meeste salades van ons gewend bent. Je maakt zelf broodkruim – die je met kruiden naar wens kunt aanpassen – om de kipstukjes een knapperig korstje te geven. En een sinaasappel of venkel schoonmaken en snijden, vraagt ook even wat aandacht.

Je weet echter altijd dat het de moeite waard is als we je iets langer aan het werk zetten. Kies een goed moment en geniet van deze heerlijke maaltijd!

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 100 gr fusilli
  • 200 gr kipfilet
  • 15 ml olijfolie
  • 1 theelepel oregano
  • 1 (oude) snee brood
  • 100 gr venkel
  • 1 (kleine) rode ui
  • 1 sinaasappel
  • 10 gr koriander
  • 150 gr gemengde sla
  • 40 gr walnoten

Zo maak je het

Bereidingstijd: 20 minuten + 20 minuten oventijd

  • Verwarm de oven voor op 100 graden.
  • Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
  • Snijd de kip in kleine blokjes en meng ze met de olijfolie en oregano.
  • Rooster een oude snee brood of laat het sneetje brood uitdrogen in de oven op 100 graden.
  • Maak kruimels van de uitgedroogde snee brood door ze te verkruimelen in de blender. Maak op smaak met peper en zout of met wat extra Italiaanse kruiden of knoflookpoeder naar wens.
  • Verwarm de oven verder naar 180 graden.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol de stukjes kipfilet door het broodkruim en bak ze in 20 à 30 minuten gaar en krokant in de oven op 180 graden.
  • Was de venkel en snijd in ringen of hak in fijnere stukjes.
  • Snipper het uitje en snijd de sinaasappel in stukken. Hak de koriander fijn.
  • Doe alles samen met de gemengde sla in een salade kom en strooi de walnoten erover. Serveer de pasta en krokante kip apart.

Tips en tricks

  • De kip is warm het lekkerst.
  • Wil je iets meer walnoten? Neem dan een klein beetje minder pasta.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 577
  • Eiwit: 35,6 gram
  • Koolhydraten: 62,3 gram
  • Vet: 19,7 gram
  • Vezels: 10,3 gram

Eet smakelijk!

Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

Laat een reactie achter