Diner Vegetarisch recept

Pittige nasi met jackfruit

Elvera vindt het na haar werk fijn om niet te lang in de keuken te hoeven staan. Deze pittige, vegetarische nasi met jackfruit is bij haar favoriet als snelle maaltijd.

Bedankt dat je het recept met ons gedeeld hebt. 

Elvera vervangt de rijst zelf door bloemkoolrijst. Ook met dit recept valt weer flink te variëren 😉

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 130 gr rijst
  • 280 gr jackfruit (blik)
  • 1 tl nasi- en bamikruiden
  • 0,5 rode peper
  • 10 ml ketjap
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gr Chinese wokgroente
  • 2 eieren
  • 50 gr atjar tjampoer
  • 30 gr pinda’s

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten

  • Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat even uitdampen.
  • Laat het jackfruit goed uitlekken en snijd in stukjes.
  • Verhit een scheutje olie in een ruime pan. Fruit de nasi- en bamikruiden aan op laag vuur. 
  • Snipper de rode peper en hak de knoflook fijn. Fruit de rode peper even mee en voeg vervolgens het jackfruit toe. 
  • Zet het vuur hoger en wok de groenten 2  à 3 minuten mee. Voeg tegen het einde de knoflook toe. Blus af met de ketjap.
  • Voeg beetje bij beetje de rijst toe. Meng de rijst met de groenten en bak het knapperig. Maak de nasi eventueel verder op smaak met peper en ketjap.
  • Hak de pinda’s even door.
  • Bak twee spiegeleieren en serveer ze samen met de atjar tjampoer en de fijngehakte pinda’s bovenop de nasi.

Tips en tricks

  • Met een halve rode peper wordt je nasi natuurlijk al vrij pittig. Ben jij een pittige durfal? Hak dan de hele peper fijn (en doe ‘m er ook doorheen).

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 560
  • Eiwit: 20,3 gram
  • Koolhydraten: 67,6 gram
  • Vet: 19,0 gram
  • Vezels: 15,2 gram

Eet smakelijk!

4 reacties

  • Hoi walter, leuk recept! maar wat doe je met de pinda’s? En hoeveel ketjap is er nodig? Groetjes corrie kok

    • Hoi, heb me rot gezocht naar een blik Jack fruit in de supermarkt! Niemand die het wist! Mevr nog nooit van gehoord! Uiteindelijk na een kwartier zoeken, wist iemand dat het bij het ingeblikte fruit stond! Yes he he! Misschien een idee om dit erbij te vermelden? Mvg Corrie Kok.

Laat een reactie achter