Diner Vegetarisch recept

Ratatouille

Nog nooit was een rommeltje zo gezond. Eigenlijk is de benaming ‘rommeltje’ echt te min voor dit recept. Deze bonte verzameling van kleurrijke groenten doet vrolijk aan. Het is eenvoudig te bereiden en de smaak is geweldig. Mocht je groenten eten als een straf ervaren, dan is dat met deze zalige ratatouille voorgoed voorbij!

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 150 gr courgette
  • 150 gr aubergine
  • 1 paprika (kleur naar keuze)
  • 2 tomaten
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • 40 ml rode wijn
  • scheutje azijn (bv. balsamico of rode wijn)

Zo maak je het

Bereidingstijd: 25 minuten

  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Snijd de paprika, tomaat, courgette en aubergine in grove stukken.
  • Verhit een scheutje olie en bak de ui, knoflook en Italiaanse kruiden een paar minuten aan.
  • Voeg de paprika, courgette en aubergine toe en laat deze een paar minuten meebakken.
  • Voeg nu de tomaten en rode wijn toe en laat de ratatouille met de deksel op de pan op laag vuur ongeveer 15 minuten stoven.
  • Maak de ratatouille op smaak met peper, zout en een scheutje azijn.

Tips en tricks

  • Eigenlijk gebruik je voor een ratatouille Provençaalse kruiden. Maar het verschil met Italiaanse kruiden is niet heel groot. Als je Italiaanse kruiden in huis hebt dan kun je die dus ook gebruiken.
  • Het is niet perse nodig om rode wijn te gebruiken in dit gerecht. Je kunt ook voor een scheutje water of bouillon gaan.
  • Alternatieve bereidingswijze: snijd alle ingrediënten in grove stukken en doe ze in een ovenschaal. Meng de kruiden en een scheut olie erdoor en bak het in een minuut of 30 op 200 graden gaar. Haal de groente uit de oven en roer er een beetje azijn door. Maak op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 160
  • Eiwit: 5 gram
  • Koolhydraten: 19 gram
  • Vet: 5 gram
  • Vezels: 9 gram

Eet smakelijk!

7 reacties

  • Omdat ik de boodschappen voor de ratatouille niet had opgeschreven heb ik de website geraadpleegd. Thuis kwam ik er achter dat de recepten anders zijn. Waarom is het recept van de ratatouille in boek 2 anders dan op de website?
    Met vr.gr. Ilona

  • Mijn man begrijpt niet zoveel van Project Gezond!
    Vandaar dat het afvallen mij ook niet zo goed lukt
    Het boek ligt open op tafel en hij kijkt er vrijwel niet in!

  • mijn dochter en ik zijn een groot fan van jullie heerlijke gezonde recepten. Ik hou niet van kaas,
    we laten dat weg of mijn dochter strooit achteraf wat geraspte kaas over haar eten . Wat wel een probleem is, is dat mijn dochter erg allergisch is voor sperziebonen. Een aantal gerechten kunnen we daarom niet eten. Wat zouden we als alternatief kunnen gebruiken voor de sperzieboon?
    Soms is het een belangrijk onderdeel van het recept.

Laat een reactie achter