American pancakes, maar dan in een Project Gezond-jasje. Deze cottage cheese pannenkoeken zijn lekker luchtig en vullend, maar een stuk lichter dan het klassieke stapeltje met siroop. Door de cottage cheese zijn ze zacht, eiwitrijk en perfect als ontbijt of brunch.
Basilicum ken je misschien vooral uit je pastasaus, maar in zoete gerechten duikt het steeds vaker op. In combinatie met aardbei zorgt het voor een frisse, licht kruidige smaak die het zoete net wat spannender maakt.
Zo maak je het
- Doe de aardbeien in een steelpan en zet op laag vuur. Verwarm 5 minuten tot de aardbeien vocht loslaten.
- Voeg de honing en het citroensap toe en laat nog 5 minuten zachtjes inkoken.
- Pureer tot een gladde spread en laat iets afkoelen.
- Hak de basilicum fijn en roer door de aardbeienspread.
- Doe de cottage cheese, de eieren, de bloem, het bakpoeder en het zout in een kom. Mix met een staafmixer tot een glad beslag.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een klein beetje roomboter.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan, ter grootte van een American pancake.
- Bak de pannenkoeken 2 à 3 minuten per kant goudbruin. Draai ze om zodra de randen beginnen te stollen. Je maakt ongeveer 6 pancakes.
- Bak de pannenkoeken in porties tot het beslag op is.
- Stapel de pannenkoeken op borden en lepel de basilicum-aardbeienspread erover. Serveer direct.
Tips en tricks
- De basilicum-aardbeienspread is ook lekker op yoghurt, toast of door de kwark. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 2 dagen.
- Diepvriesaardbeien kun je prima gebruiken. Laat ze eerst ontdooien en giet overtollig vocht af.
- Liever grote pancakes in plaats van American pancakes? Dat kan. Houd dan een iets langere baktijd aan per kant.
Eet smakelijk
Reacties
1 reactie op 'Cottage cheese pancakes met basilicum-aardbeienspread'
Inge
Heerlijk, ik had geen bakpoeder in huis, maar ze waren toch al heel lekker. Uit luiheid geen aardbeienmoes gemaakt, maar een banaan erbij gedaan, prima en voor herhaling vatbaar