Ei-genwijze gele curry

Curry is geen vast gerecht, maar een verzamelnaam voor stoofachtige gerechten uit onder andere India, Thailand en Maleisië, waarin specerijen en kruiden de hoofdrol spelen.

De kleur van een curry zegt vaak iets over de gebruikte kruiden: gele curry krijgt zijn warme tint bijvoorbeeld van kurkuma, samen met specerijen als komijn en korianderzaad. Het resultaat is een milde, aromatische smaak die goed combineert met romige kokosmelk.

1. Kook de eieren in 5 minuten zacht. Laat schrikken onder koud water, pel ze en zet apart.
2. Kook de eiermie volgens de instructies op de verpakking. Giet af en houd warm.
3. Snipper de ui. Hak de knoflook fijn.
4. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd de paksoi in reepjes en houd het witte en groene deel apart.
5. Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten aan. Voeg de knoflook en de gele currypasta toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de paprika en het witte deel van de paksoi toe en bak 3 minuten mee.
7. Schenk de kokosmelk erbij en roer tot een gladde saus. Laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
8. Overgiet de taugé met kokend water en laat goed uitlekken.
9. Voeg het groene deel van de paksoi en de taugé toe aan de curry en verwarm 1 minuut mee.
10. Hak de koriander fijn.
11. Halveer de eieren en leg ze voorzichtig in de saus.
12. Serveer de curry met de eiermie. Knijp er wat limoensap over en maak af met fijngehakte koriander.