Frisse pasta met pistache

In deze pasta wordt broccoli gepureerd tot een zachte, milde saus met ricotta en een kneepje citroen. Zo krijgen ook kinderen ongemerkt een flinke portie groente binnen, zonder dat het voelt als “gezond eten”.

Een snelle doordeweekse pasta die bij iedereen in de smaak valt, jong én oud.

1. Hak de pistachenoten grof en rooster ze in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Zet apart.
2. Snijd de broccoli in roosjes. Breng de groentebouillon aan de kook en kook de broccoli 5 minuten.
3. Schep ⅔ van de broccoli uit de pan en pureer samen met de ricotta en een scheutje van het kookvocht tot een gladde saus.
4. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Voeg een beetje citroensap toe aan de saus.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht en giet de pasta af.
6. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
7. Rasp de Parmezaanse kaas.
8. Verhit een scheutje olie in een hapjespan en fruit de ui 2 minuten aan op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
9. Voeg de broccolisaus toe en warm zachtjes door. Roer de pasta erdoor en voeg indien nodig wat kookvocht toe voor een romige saus.
10. Schep de resterende broccoliroosjes erdoor en verwarm kort mee.
11. Breng op smaak met peper en zout.
12. Serveer met de Parmezaanse kaas, geroosterde pistachenoten en extra citroenrasp.