Een kom vol vitaminen, kleur en lekkers. Deze curry zit vol groenten, krijgt een kick van currypasta en wordt heerlijk romig door kokosmelk. Lekker, makkelijk en klaar in een half uurtje met een paar simpele stappen.
Zo maak je het
- Snipper de ui. Hak de knoflook en gember fijn.
- Breng een pannetje water aan de kook en kook 2 eieren in 6 à 7 minuten medium-hard. Laat ze schrikken onder koud water.
- Verhit een scheutje olie in een pan. Fruit de ui, knoflook en gember.
- Bak de currypasta zachtjes mee.
- Voeg de bouillon en de kokosmelk toe. Roer goed door.
- Snijd de broccoli in roosjes. Halveer de sugar snaps.
- Voeg toe en laat 2 minuten meekoken.
- Spoel de kikkererwten af.
- Voeg de spinazie, kikkererwten en eiermie toe.
- Laat nog 3 minuten meekoken.
- Pel de eieren en snijd ze doormidden.
- Verdeel de soep over de kommen.
- Top af met koriander en het eitje.
Tips en tricks
- Gebruik voorgesneden broccoli om tijd te besparen.
- Liever wat meer bite? Gebruik dan dikke noedels zoals udon of ramen in plaats van eiermie.
- Serveer met een partje limoen of wat limoensap voor wat frisheid.
Eet smakelijk
Reacties
3 reactie's op 'Groene currysoep met spinazie en broccoli'
Bianca
Ik ben geen fan van gember. Kan ik het ergens mee vervangen?
Sarah Fernhout
Project GezondJe kunt de gember weglaten of vervangen door een beetje citroengras voor een milde, frisse smaak.
Dineke Stroobant
Soms lees uk t recept en krijg er gewoon zin in ..morgen maar de boodschappen doen ..