Koreaans stoofvlees met udon noedels

Deze Koreaanse runderstoof is warm, zacht en vol smaak. Het geheim zit ’m in gochujang, een Koreaanse chili-pasta die uitgesproken wordt als ko-tsju-dzjang. Het is pittig, maar niet té, en geeft het gerecht een diepe, hartige smaak. Je vindt het gewoon in de supermarkt, bij de Aziatische producten.

Leuk weetje: in Korea is stoofvlees een geliefd gerecht dat vaak wordt gegeten tijdens familiebijeenkomsten of feestdagen.

1. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
2. Verhit een scheutje olie in een ruime pan. Fruit de ui 3 à 4 minuten op middelhoog vuur.
3. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak tot het rondom bruin is.
4. Voeg de gochujang, sojasaus, rijstazijn, gember en knoflook toe. Bak 2 minuten mee zodat de smaken goed vrijkomen.
5. Blus af met de bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan 2 uur stoven.
6. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Wil je de saus wat dikker? Roer dan 1 tl bloem los in een klein beetje koud water en voeg toe aan de pan. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
7. Snijd de paksoi in repen. Snijd de bosui in ringen en houd een handje apart voor de garnering. Voeg de rest van de paksoi en bosui toe aan het vlees en laat 2 à 3 minuten mee verwarmen.
8. Kook de udon noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en verdeel over 2 borden.
9. Schep de stoof over de noedels en garneer met de achtergehouden bosui.