Lamskoteletjes met honing-tijmsaus

Misschien vraag je je na het eten van deze lamskoteletjes af waarom je ze niet vaker eet. Op zich is daar wel een logisch antwoord op: lamskoteletjes zijn niet goedkoop en bij de supermarkt(en) zijn ze ook niet te koop. Je moet er speciaal voor langs de slager. Niet dat dat zoveel moeite is, maar dat komt er dan toch weer niet van. Behalve met de feestdagen en speciale gelegenheden waarschijnlijk 😉

1. Haal de lamskoteletjes minstens een kwartier van tevoren uit de koelkast zodat ze op temperatuur kunnen komen. Begin vervolgens met het maken van de saus:
2. Doe 10 gr roomboter en 10 gr honing in een kleine steelpan en laat dit op hoog vuur verwarmen tot het lichtbruin wordt en begint te karameliseren.
3. Voeg dan de azijn en witte wijn toe en laat dit in een paar minuten voor de helft inkoken.
4. Doe nu de takjes tijm en het fond erbij en laat de saus opnieuw inkoken tot je ongeveer 1/3 over hebt. Haal de takjes tijm uit de saus. En zet het vuur uit.
5. Roer nu de resterende 25 gr boter door de saus. Houd de saus warm, maar laat ‘m niet meer koken.
6. Laat een koekenpan goed heet worden en doe er een klontje boter of wat olijfolie in.
7. Bestrooi de lamskoteltjes met wat peper en zout en bak ze in twee tot drie minuten per kant mooi bruin. Met 2 minuten per kant zijn ze nog een beetje rood vanbinnen.
8. Serveer de lamskoteletjes met de honing-tijmsaus.