Maaltijdsoep met harissa en kip

Op een druilerige herfstdag proefden we deze maaltijdsoep op de redactie, en binnen één lepel wisten we: dit is er zo een die je vaker wilt maken. Precies wat je nodig hebt als het buiten grijs is en je iets warms wilt dat voelt als een dikke deken in een kom.

1. Kook de kipdijfilet gaar in de kippenbouillon in ongeveer 20 minuten.
2. Haal de kip uit de pan en bewaar de bouillon.
3. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
5. Verwijder de draden van de peultjes en snijd ze schuin doormidden.
6. Snijd de paprika in halve reepjes, de wortel in dunne plakjes en de prei in halve ringen.
7. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui 2 minuten aan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
8. Voeg de harissa toe en bak zachtjes even mee.
9. Voeg de paprika, wortel en prei toe aan de pan en bak 3 minuten mee.
10. Schenk de kokosmelk erbij.
11. Voeg de bouillon van de kip toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
12. Pluk ondertussen de kip in kleine stukjes en voeg samen met de peultjes toe aan de soep.
13. Laat nog 5 minuten mee verwarmen.
14. Verdeel de rijst over de kommen en schep de soep erover.
15. Hak de peterselie fijn en garneer de soep met de peterselie.