Mexicaans gebakken rijst

Gebakken rijst, ook wel fried rice, is zo’n gerecht dat in elke wereldkeuken wel een eigen versie heeft. Deze Mexicaanse variant is lekker kruidig, kleurrijk en staat supersnel op tafel. We hebben ‘m lekker op smaak gebracht met paprika, maïs, bonen en natuurlijk… koriander. Ja, die beruchte koriander, je houdt ervan of je houdt er écht niet van. Maar geen zorgen, bij de tips vertellen we wat je kunt doen als jij tot team ‘nee dank je koriander’ behoort.

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Laat de rijst volledig afkoelen.
2. Hak de knoflook fijn. Snijd de kip in stukjes.
3. Bak de kip op hoog vuur met peper en zout tot deze goudbruin en gaar is. Haal de kip uit de pan en zet apart.
4. Bak de wokgroenten in dezelfde pan met de Tex-Mex kruiden.
5. Voeg de rijst toe en bak mee. Laat de rijst steeds even rusten in de pan voordat je omschept, zodat hij licht krokant wordt. Voeg de knoflook en de gebakken kip toe en roer goed door.
6. Hak de koriander fijn en meng door de kwark.
7. Breng op smaak met peper, zout en limoensap.
8. Snijd de avocado in plakken.
9. Verdeel de gebakken rijst over de borden.
10. Top af met een lepel kwarksaus en de plakjes avocado.