Rijstsalade met gebakken pinda’s en mango

Het leukste aan deze salade is natuurlijk het snijden van de mango. Dat is zo’n prettig klusje. Tenminste, als je het ‘beste maniertje’ kent om een mango in blokjes te snijden. In dit recept leggen we het aan je uit.

Mango snijden is niet het enige dat leuk is aan dit recept. Pinda’s bakken geeft namelijk een heerlijke geur en rijst perfect op smaak maken geeft veel voldoening. En dan hebben we het nog niet eens gehad over het opeten van de rijstsalade. Dat is toch stiekem het aller-aller-leukste?!

1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitdampen en afkoelen.
2. Rasp de gember. Meng de geraspte gember met een mespunt sambal oelek.
3. Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan. Bak de pinda’s op middelhoog vuur samen met het mengsel van gember en sambal. Bestrooi met zeezout en laat enkele minuten zachtjes bakken. Blus af met 10 milliliter ketjap manis. Zet de gebakken pinda’s apart in een schaaltje.
4. Snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de cherrytomaatjes in 6 à 8 stukjes. Meng dit door elkaar.
5. Snijd de ‘wangen’ van de mango. Snijd het vruchtvlees in de schil al in kleine blokjes zonder door de schil heen te snijden. Draai het vruchtvlees naar buiten en ‘schraap’ de kleine blokjes er met een scherp mes voorzichtig uit. Zet de mangostukjes apart in een schaaltje.
6. Verhit een klein scheutje olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de rijst op middelhoog vuur aan. Blus af met de rest van de ketjap manis. 
7. Overspoel de taugé met kokend water en laat uitlekken.
8. Meng de reepjes paprika en komkommer en de stukjes cherrytomaat met de rijst en bak kort mee. Voeg de taugé toe. Maak de rijstsalade op smaak met citroensap, peper en eventueel zout.
9. Hak de koriander grof door. Snijd de bosui in dunne ringen.
10. Serveer de rijstsalade met de stukjes mango, de gebakken pinda’s en de koriander en bosui.