Romige knolselderijsoep met spekjes

Het zou heel goed kunnen dat de structuur van deze soep je doet denken aan erwtensoep. En als je weet dat er in erwtensoep ook knolselderij zit, is dat dus ook helemaal niet zo vreemd. Hoewel deze knolselderijsoep ook lekker voedzaam en vullend is, is het geen volledige maaltijdsoep. Hierdoor is het wel de ultieme verwarmende opkikker waar je blij van wordt op een koude dag.

1. Schil de knolselderij en snijd in stukken.
2. Snipper 1 ui en hak 1 teentje knoflook fijn.
3. Verhit een scheutje olie in een soeppan. Fruit de ui met de knoflook op middelmatig vuur aan.
4. Voeg de knolselderij en de bouillon toe en laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
5. Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder boter of olie op middelmatig vuur krokant. Laat uitlekken op een keukenpapiertje.
6. Snijd de andere ui in kwartringen, hak het andere teentje knoflook fijn en snijd de kastanjechampignons in plakjes.
7. Bak alles aan in de pan van de spekreepjes zonder extra boter of olie.
8. Voeg de worchestersauce toe en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten verder bakken.
9. Maak op smaak met peper en voeg de spekjes op het laatst toe.
10. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een gladde massa.
11. Voeg de kookroom en mosterd toe en roer door de soep.
12. Voeg de kastanjechampignons, ui en knoflook toe en roer door de soep.
13. Maak de soep indien gewenst verder op smaak met peper en eventueel zout.