Smashed potato quiche

Smash it! Een hartige quiche vol smaak. Met krokant geplette aardappels als bodem, een romige vulling met gerookte kipreepjes en Italiaanse kruiden. Geen deeg nodig, alleen lekker smashen en genieten. En nu het mooiste nieuws: je mag een halve taart! Dit recept is namelijk voor twee personen.

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de aardappels, halveer ze en kook ze gaar met een snuf zout, zonder ze te schillen.
3. Snijd de ui en paprika in blokjes.
4. Halveer de cherrytomaten.
5. Hak de babyspinazie grof en giet er wat kokend water overheen, zodat deze iets slinkt. Laat goed uitlekken.
6. Meng de spinazie vervolgens met de ui, paprika, cherrytomaatjes en gerookte kipreepjes.
7. Leg de aardappels in een ovenschaal en druk ze voorzichtig plat met een pureestamper of de onderkant van een glas.
8. Zorg ervoor dat de aardappels gelijkmatig verdeeld zijn en ook de randen bedekken, zodat de vulling goed in het bakblik past. Werk de zijkanten met je handen of een lepel iets omhoog voor een stevige rand.
9. Klop de eieren los met de melk, Italiaanse kruiden een snufje peper en eventueel zout.
10. Stort de groenten in de bakvorm.
11. Giet het eimengsel over de quiche.
12. Verdeel daarna de geraspte kaas eroverheen voor een mooie, goudbruine korst.
13. Zet voor 20 minuten in de oven.