Spaghetti met zoete aardappelsaus en gehakt

Een romige pastasaus zonder een pakje, potje of slagroom? Yes! Groenten zijn namelijk de geheime troef voor een zachte, volle saus die ook nog eens lekker voedzaam is. In dit recept speelt zoete aardappel de hoofdrol: hij maakt de saus zacht, rijk van smaak en bomvol goede voedingsstoffen.

1. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar het kookvocht.
2. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
3. Kook de zoete aardappel in 10 à 12 minuten gaar in water met wat zout.
4. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
5. Snijd de champignons in plakjes.
6. Verhit een pan en rul het gehakt gaar.
7. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee.
8. Doe de champignons en tijm erbij en bak tot de champignons zacht zijn.
9. Blend de gare zoete aardappel samen met wat kookvocht (wij hebben 200 ml gebruikt) en de kookroom tot een gladde saus.
10. Breng de saus op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.
11. Giet de saus bij het gehakt en de groenten.
12. Roer de spaghetti erdoorheen.
13. Halveer de cherrytomaten.
14. Serveer de spaghetti en top af met de cherrytomaten, olijfolie en rucola.