Diner Lunch

Rijstsalade met gebakken pinda’s en mango

Het leukste aan deze salade is natuurlijk het snijden van de mango. Dat is zo’n prettig klusje. Tenminste, als je het ‘beste maniertje’ kent om een mango in blokjes te snijden. In dit recept leggen we het aan je uit.

Mango snijden is niet het enige dat leuk is aan dit recept. Pinda’s bakken geeft namelijk een heerlijke geur en rijst perfect op smaak maken geeft veel voldoening. En dan hebben we het nog niet eens gehad over het opeten van de rijstsalade. Dat is toch stiekem het aller-aller-leukste?!

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 130 gr rijst
  • 2 cm gember
  • 50 gr pinda’s
  • mespunt sambal oelek
  • 25 ml ketjap manis
  • 1 rode paprika
  • 100 gr komkommer
  • 100 gr cherrytomaatjes
  • 100 gr mango
  • 50 gr taugé
  • citroensap
  • 10 gr koriander
  • 10 gr bosui (optioneel)

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten

  • Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitdampen en afkoelen.
  • Rasp de gember. Meng de geraspte gember met een mespunt sambal oelek.
  • Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan. Bak de pinda’s op middelhoog vuur samen met het mengsel van gember en sambal. Bestrooi met zeezout en laat enkele minuten zachtjes bakken. Blus af met 10 milliliter ketjap manis. Zet de gebakken pinda’s apart in een schaaltje.
  • Snijd de paprika en komkommer in reepjes. Snijd de cherrytomaatjes in 6 à 8 stukjes. Meng dit door elkaar.
  • Snijd de ‘wangen’ van de mango. Snijd het vruchtvlees in de schil al in kleine blokjes zonder door de schil heen te snijden. Draai het vruchtvlees naar buiten en ‘schraap’ de kleine blokjes er met een scherp mes voorzichtig uit. Zet de mangostukjes apart in een schaaltje.
  • Verhit een klein scheutje olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de rijst op middelhoog vuur aan. Blus af met de rest van de ketjap manis. 
  • Overspoel de taugé met kokend water en laat uitlekken.
  • Meng de reepjes paprika en komkommer en de stukjes cherrytomaat met de rijst en bak kort mee. Voeg de taugé toe. Maak de rijstsalade op smaak met citroensap, peper en eventueel zout.
  • Hak de koriander grof door. Snijd de bosui in dunne ringen.
  • Serveer de rijstsalade met de stukjes mango, de gebakken pinda’s en de koriander en bosui.

Tips en tricks

  • Vervang de koriander gerust door peterselie of gebruik alleen de (optionele) bosui.
  • Maak de rijstsalade goed op smaak met peper en citroensap.
  • De salade is (lauw)warm erg lekker, maar koud is ‘ie minstens zo lekker. Je kunt daarom ook prima mangostukjes uit de vriezer gebruiken. Zorg er wel voor dat ze helemaal ontdooid zijn als je ze gaat gebruiken.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 533
  • Eiwit: 15,7 gram
  • Koolhydraten: 70,3 gram
  • Vet: 19,7 gram
  • Vezels: 7,9 gram

Eet smakelijk!

Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

6 reacties

  • Wauw, dit recept ga ik zeker uit proberen. Ik vind doorgaans rijst salades een beetje flauw en melig. Maar dit lijkt een goede match.
    Thanks! Ik heb sowieso veel plezier aan jullie boeken.

  • Mango snijden daar is snijder voor. Heb van een colombiaan het trucje geleerd. De wangen afsnijden is ok maar dan draai je niet de schil naar binnen, maar lepel de stukjes er uit zonder de blokjes te raken.

  • Heerlijk gegeten van dit gerecht. De tauge was ik vergeten maar het smaakte er niet minder om. De mango apart want die lust niet iedereen. En gerookte kipfilet erbij. Die even opgewarmd in de pan waar ook de pinda’s in gebakken waren. Mmmm… deze komt zeker terug!!!

  • Toen ik bijna klaar was met het bereiden van dit gerecht, dacht ik eerlijk dat het helemaal niet lekker zou zijn…. Wat had ik dit fout! Als je alle ingrediënten bij elkaar hebt gedaan en je proeft het eindresultaat, dan is het met recht in mijn optiek een van de lekkerste gerechten op de website. Vooral de combinatie met de kejap gekarameliseerde pinda’s, de mango en de verse koriander is zaaalig. Echt een toppertje!

Laat een reactie achter