Rijstsalade met makreel

Deze lunchsalade is een heerlijke afwisseling op de dagelijkse boterham, maar ook op de ‘standaard’ maaltijdsalades. Want zeg nou zelf. In de meeste salades vind je geen rijst (maar pasta) en ook makreel zie je niet vaak. De combinatie is wat ons betreft perfect!

Wees wel voorzichtig met de hoeveelheid makreel die je gebruikt. Want naast het feit dat het heel goed voor je is, is het ook wel een calorierijk product 🙂

Dit heb je nodig (twee personen)

• 120 gr zilvervliesrijst
• 150 gr tuinerwten (diepvries)
• 15 gr fritessaus
• 15 gr magere yoghurt
• een halve rode ui
• 2 stengels bleekselderij
• 120 gr gerookte makreel
• peterselie of koriander naar smaak

Zo maak je het

Bereidingstijd: 15 minuten

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Haal de tuinerwten uit de vriezer en zet ze een paar minuten in een schaaltje met heet (of gekookt) water. Giet ze daarna af.
• Meng de yoghurt en fritessaus door elkaar.
• Snipper de rode ui, maak de bleekselderij schoon (ontdraden) en snijd deze in schijfjes.
• Maak de makreel schoon en maak er ‘snippers’ van. Dit gaat het makkelijkst met je handen.
• Meng alle ingrediënten door elkaar en maak de salade op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
• Garneer de salade met peterselie of koriander naar smaak.

Tips en tricks

• Koop je makreelfilets? Laat je dan niet foppen door de term ‘graatvrij’ op de verpakking. Controleer de vis zelf nog een keer goed.
• Deze salade kun je ook maken met gerookte zalm, forel of paling.

Voedingswaarde (per persoon)

• Kcal: 501
• Eiwit: 22 gram
• Koolhydraten: 58 gram
• Vet: 19 gram
• Vezels: 7 gram

Eet smakelijk!