Lunch Ontbijt Vegetarisch recept

Spinazieomelet

Spinazie met een eitje erdoor is voor velen een geliefde combinatie. Maar op deze manier is ‘ie toch weer anders.

Dit omeletje heb je met een paar minuten klaar, de eiwitten zorgen voor een lang verzadigd gevoel en met 60 gram spinazie heb je ook gelijk een lekkere portie groente binnen. Echt een winnaar dus!

Dit heb je nodig (één persoon)

  • 10 gr pijnboompitten
  • 2 eieren
  • 60 gr spinazie
  • 15 gr geitenkaas
  • 5 ml olijfolie

Zo maak je het

Bereidingstijd: 10 minuten 

  • Bak de pijnboompitten in een koekenpan tot ze mooi bruin kleuren.
  • Klop twee eieren los, hak de spinazie (een beetje) fijn en roer deze door de eieren.
  • Bak een omelet van dit mengsel.
  • Bestrooi de omelet na het bakken met de pijnboompitten, verbrokkelde geitenkaas en (verse) peper.

Tips en tricks

  • Lust je geen geitenkaas dan kun je ook gewone kaas gebruiken 🙂

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 302
  • Eiwit: 16,7 gram
  • Koolhydraten: 2,2 gram
  • Vet: 24,3 gram
  • Vezels: 1,2 gram

Eet smakelijk!

Over de schrijver

Walter

Mag thuis de chef-kok uithangen en doet dat met veel plezier. Eet graag lekker en gezond maar doet niet aan superfoods.

4 reacties

  • Hoi Walter,
    Sins een paar dagen begonnen met pg, gaat heel goed. Alleen zit ik, als alleenstaande met een gigantische boel ingrediënten waar maar een fractie van wordt gebruikt, maar dat is niet anders. Nog een vraag, het zou heeel fijn zijn als er wat meer recepten voor 1 persoon zouden zijn zonder al te veel ingrediënten zoals de spinazie omelet. Ik denk dat je heel veel cursisten een groot plezier zou doen. Vooral de wat ouderen. Laat de rest maar es rekenen! Haha.
    Vriendelijke groet, Trudy

    • We proberen in de menu’s altijd zoveel mogelijk op te maken zodat je juist niet met heel veel ingredienten blijft zitten. Eventueel kun je ook zelf dingen vervangen zodat je alles op kunt maken. Wanneer recepten voor meerdere personen zijn kun je er ook voor kiezen om de dag te herhalen of om een portie in te vriezen 🙂

    • Ja, helemaal mee eens. Ik ben ook alleen, maar doe dan gewoon de helft van een gerecht voor 2 personen enz.

  • Wat is dit een ongelofelijk lekker recept. Ook met gewone kaas is het erg lekker. De spinazie geeft een extra vulling aan de omelet waardoor je aan 1 omelet ruim voldoende hebt als lunch.

Laat een reactie achter