Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons bestseller kookboek ‘Altijd lekker’? In dit boek vind je een selectie van 100 populaire recepten uit ons online afslankprogramma. Benieuwd naar alle recepten uit dit boek? Bekijk dan deze pagina.
De beste vegetarische gerechten zijn diegene waarbij je niet eens doorhebt dat er geen vlees in zit. Deze curry is daar een perfect voorbeeld van. Helemaal vol mooie ingrediënten die je absoluut een verzadigd gevoel geven. De geur van alle kruiden en specerijen verspreidt zich bovendien razendsnel door de keuken waardoor je alleen maar meer zin krijgt om te gaan genieten van deze heerlijke maaltijd. Op deze manier is een dag zonder vlees geen enkele moeite.
Wat heb je nodig? (vier personen)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gr zoete aardappel
- 300 gr bloemkool
- 70 gr gele currypasta
- 70 gr tomatenpuree
- 150 ml kokosmelk (6% vet)
- 400 gr tomatenblokjes of -pulp
- 130 gr linzen
- 1 limoen
- 50 gr gedroogde abrikoos
Zo maak je het
Bereidingstijd: 40 minuten
- Snijd de ui in kwartringen van 1 centimeter dik en snijd de knoflook in dunne plakken.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter.
- Snijd de bloemkool in kleine hapklare roosjes.
- Verhit een scheutje olie in een kookpan en bak de ui en knoflook een paar minuten op laag vuur aan.
- Voeg de currypasta en tomatenpuree toe en bak dit enkele minuten zachtjes mee.
- Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe en roer goed door.
- Giet de linzen af, spoel ze schoon en voeg ze toe.
- Rasp de schil van de limoen en voeg dit toe. Voeg ook alvast het sap van de helft van de limoen toe.
- Voeg zodra de curry kookt de zoete aardappel toe.
- Laat de curry 5 minuten koken en voeg dan de bloemkool toe.
- Laat de curry verder koken totdat de zoete aardappel beetgaar is. Dit duurt nog ongeveer 10 minuten.
- Snijd de abrikozen in dunne reepjes en roer door de curry.
- Proef de curry en voeg naar smaak peper, zout en limoensap toe.
Tips en tricks
- Waarmee eet jij je curry het liefst? Zilvervliesrijst, basmatirijst, couscous of bulgur? Kies je favoriet. En geniet 🙂
- Hou je porties over na het koken van dit recept? Vries die dan in zodat je volgende keer alleen de curry hoeft op te warmen en bijvoorbeeld wat verse rijst kookt. Handig!
Voedingswaarde (per persoon)
- Kcal: 279
- Eiwit: 9 gram
- Koolhydraten: 40 gram
- Vet: 8 gram
- Vezels: 10 gram
Deze zit toch hopelijk wel ergens in het weekprogramma???
Dit menu staat in de app met twee dagmenu’s erbij.
Kook je de linzen van te voren voor? (Omdat er staat ‘Giet de linzen af’)
Nee, wij hebben linzen uit blik gebruikt. Omdat deze altijd vocht bevatten giet je ze af en spoel je ze schoon.
Bedankt!
Echte aanrader als je van pittig houdt
Welke curry pasta gebruik je?
Je kunt een kant en klare pasta gebruiken of het eenvoudig zelf maken: https://www.projectgezond.nl/gele-currypasta/.
Dit was echt heerlijk!
Kun je hiervoor ook gewone aardappel en rode curry gebruiken?
Ja hoor, dat kan ook.
Er staat voedingswaarde per persoon, maar hoe groot is de portie dan?
Aangezien macro’s tellen voor mij heel goed werkt, is het handig om de voedingswaarde per 100 gram te weten 🙂
Als je de ingrediënten bij elkaar optelt dan maak je een pan van 1430 gram, per persoon kom je dan uit op 360 gram.
Dank voor je reactie! 😀
Graag zou ik een paar recepten uitprinten
Vaak is daar een link voor.
Die mis ik bij jullie. Kijk ik er overheen?
Hoi Anita,
Vanaf de site kun je de recepten uitprinten door op de drie puntjes rechts bovenin in Chrome te klikken. Hier vind je ‘afdrukken’. Zo kun je de pagina printen :-).
Omdat het een heerlijke schotel blijkt, maak ik hem dit weekend voor vrienden die komen eten. Heerlijk gerecht!