Wist je dat dit recept ook te vinden is in ons afslankboek ‘VEGETARISCH’ met meer dan 70 recepten en 8 weekmenu’s? Wil je meer weten over dit boek bekijk dan deze pagina.
Dit recept is even eenvoudig als doeltreffend. Een mix van gezonde producten die perfect bij elkaar passen. Het staat ook nog eens vlot op tafel!
Dit heb je nodig (twee personen)
- 400 gr zoete aardappel
- 2 eieren
- 50 ml kookroom
- 1 ui
- 2 tl kerriepoeder
- 400 gr spinazie
- 20 gr walnoten
Zo maak je het
Bereidingstijd: 30 minuten
- Schil de zoete aardappels en snijd ze in grove stukken. Kook de stukken in een laagje water met wat zout gaar. Giet af en laat even uitdampen.
- Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard en spoel ze koud.
- Pel de eieren, snijd ze in grove stukken en zet apart.
- Voeg de kookroom toe aan de zoete aardappels en stamp tot een smeuïge puree.
- Snipper de ui.
- Verhit een scheutje olie in een ruime wok of hapjespan. Fruit de ui samen met de kerriepoeder een paar minuten aan.
- Voeg de spinazie in delen toe en laat op middelhoog vuur slinken.
- Bestrooi de spinazie met ruim peper en zout.
- Roer het spinaziemengsel door de zoete aardappelpuree en warm het geheel op laag vuur goed door.
- Hak de walnoten grof door.
- Serveer de zoete aardappelstamppot met de eieren en walnoten.
Tips en tricks
-
Je hoeft de zoete aardappels niet heel fijn te stampen. Een grovere puree is juist erg lekker. Voor extra smaak kun je de walnoten kort roosteren in een pan zonder boter of olie.
Voedingswaarde (per persoon)
- Kcal: 525
- Eiwit: 17 gram
- Koolhydraten: 56 gram
- Vet: 22 gram
- Vezels: 10 gram
Hoe weet ik voor dit recept hoeveel ik mag voor 1250 en 2100 calorieën?
Dat staat op het menu wat je volgt.
Als je niet van zoete aardappels houdt kun je dit dan ook met gewone aardappels maken, of is het dan “saai” qua smaak?
Hallo Goedemiddag,
Is de zoete aardappel stamppot met verse spinazie? of kan het ook met diepvries spinazie?
Wij gaan uit van verse spinazie, maar uit de diepvries kan natuurlijk ook. laat het dan wel goed uitlekken.