Recepten

Zoete aardappelstamppot met spinazie en ei

Zoete aardappelstamppot met spinazie en ei

Dit recept is even eenvoudig als doeltreffend. Een mix van gezonde producten die perfect bij elkaar passen. Het staat ook nog eens vlot op tafel!

Dit heb je nodig (twee personen)

  • 2 eieren
  • 400 gr zoete aardappel
  • 1 grote ui
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 400 gr verse spinazie
  • 50 ml kookroom
  • 20 gr walnoten

Zo maak je het

Bereidingstijd: 30 minuten

  • Kook de eieren hard.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in kleine stukjes. Kook ze gaar.
  • Snipper de ui en fruit met de kerriepoeder aan in een scheutje olie. Gebruik een ruime wok.
  • Voeg handje voor handje de spinazie toe en laat slinken. Strooi er flink peper en een beetje zout overheen.
  • Stamp de zoete aardappels met de kookroom tot een gelijkmatige puree.
  • Roer het spinazie-mengsel door de puree. Maak verder op smaak met peper en zout.
  • Serveer het stamppotje met de hardgekookte eieren en de walnoten.

Tips en tricks

  • Bepaal zelf hoe grof of fijn je de puree stampt. Dat is een kwestie van smaak. Zelf vinden we een grovere puree lekkerder. Het heeft dan net wat meer bite.

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 523
  • Eiwit: 17,2 gram
  • Koolhydraten: 56,0 gram
  • Vet: 22,1 gram
  • Vezels: 10,0 gram

Eet smakelijk!



Dit is ons nieuwste kookboek!

Project Gezond boekWe hebben de 100 allerbeste recepten van de afgelopen vier jaar gebundeld in een prachtig hardcover kookboek. Geloof ons: dit is een kookboek waar je wel echt uit gaat koken :)

» Bekijk ons nieuwe kookboek


Over de schrijver

Natalia

Natalia heeft twee passies: lekker & gezond eten en hardlopen. Is geen prinses in de keuken, maar geniet des te meer van de kookkunsten van Walter. Lust van kleins af aan geen melk, ei en vis, maar leert dit steeds meer te waarderen door verschillende recepten te blijven proberen. Gek op boerenkool, fruit en risotto. Loopt soms een rondje extra hard, wanneer ze chocola heeft gesnoept of heeft geborreld met paprikachips en een wijntje ;-)

Laat een reactie achter